Espàrrec verd

De baix contingut calòric, la seva alta proporció d'aigua i als nutrients energètics, fan de l'espàrrec un aliment idoni per incloure en dietes hipocalòriques. De elevat contingut en fibra aporta sensació de sacietat, el que ajuda a reduir la gana.

Són una gran font de substàncies d'acció antioxidant, com vitamines C, E, provitamina A i compostos fenòlics com els lignans.

  Aconsellable en la dieta de la dona embarassada pel seu contingut en folats. Aquesta és una vitamina important per assegurar el correcte desenvolupament del tub neural del fetus, sobretot en les primeres setmanes de gestació. També és un bon aliment en les dietes infantils. És aconsellable fer la cocció ràpidsa i amb poca aigua  per intentar que les pèrdues de vitamines siguin mínimes.

És ric en potassi i pobre en sodi, sempre que no siguin en conserva. El que li proporciona una acció diürètica que afavoreix l'eliminació de l'excés de líquids de l'organisme.

Afavoreix el trànsit intestinal: Els espàrrecs són rics en fibra, per la qual cosa presenten propietats laxants.