Moniato

Tubercle ric en vitamina A, Vitamina E, Vitamina B9 (àcid fòlic), hidrats de carboni complexos i sucres

No té greixos però sí gairebé un 2% de proteïna. D’aquesta proteïna convé destacar que és rica en un tipus d’aminoàcid essencial (la metionina), que no és habitual en els productes vegetals i, per tant, pot ser interessant per a les persones vegetarianes.

El moniato de color ataronjat conté més vitamina E que la majoria de verdures. És una vitamina antioxidant importantíssima en el procés de formació d’esperma.

Té uns beneficis molt semblants a la verdura de referència per a la cura de la pell i la vista, la pastanaga. Cada 100 g de moniato conté 709 micrograms de beta carotè. També ajuda a protegir el fetge. Amb un contingut d'aigua del 70% és un excel·lent hidratant del sistema digestiu.

Si no es cuina suficientment, pot ser indigest. Però si ens assegurem que està ben cuits i ha guardat la seva aigua (aprox. 20 minuts, tou al tacte) els podem consumir com a qualsevol tubercle.