Salsafins

El salsafí és una arrel similar al nap, però de gust més fi, típica de les hortes gironines que ha viscut esforços de revitalització en els darrers anys.

El salsafí -Tagopogon porrifolius- és una planta de la família de les compostes, originària de l´àrea mediterrània del sud d´Europa que, històricament, ha estat cultivada a les comarques gironines.

El salsifí és una arrel que conté principalment aigua (més del 90%), de manera que aporta poca energia. A més, és una molt bona font de fibra i minerals.  És una bona opció per a diabètics o persones que hagin de reduir el sucre i alhora augmentar la fibra d'algunes preparacions ja que, a causa de la seva textura similar a un tubercle, es pot utilitzat en guisats i altres preparacions en substitució de la patata.

És una arrel allargada, de color marronós a l'exterior i té una textura agradable i tova, i un sabor dolç, delicat i exquisit. Permet una conservació llarga en llocs frescos i s'acostuma a consumir guisat, així com amanit o fregit.