El salsafí -Tagopogon porrifolius- és una planta de la família de les compostes, originària de l´àrea mediterrània del sud d´Europa que, històricament, ha estat cultivada a les comarques gironines.
El salsifí és una arrel que conté principalment aigua (més del 90%), de manera que aporta poca energia. A més, és una molt bona font de fibra i minerals. És una bona opció per a diabètics o persones que hagin de reduir el sucre i alhora augmentar la fibra d'algunes preparacions ja que, a causa de la seva textura similar a un tubercle, es pot utilitzat en guisats i altres preparacions en substitució de la patata.
És una arrel allargada, de color marronós a l'exterior i té una textura agradable i tova, i un sabor dolç, delicat i exquisit. Permet una conservació llarga en llocs frescos i s'acostuma a consumir guisat, així com amanit o fregit.
